Dossier pratique :
Choisir une poêle : un ustensile indispensable dans votre cuisine
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Comment choisir une poêle ? Le guide complet
Vous pensiez que pour acheter et choisir une poêle, il suffisait de vous rendre dans le rayon dédié de votre grande surface ? Ce serait bien trop simple ! Il existe des modèles de différentes matières et destinés à différentes utilisations. Ce n’est pas toujours facile de s’y retrouver. Aussi, vous trouverez dans ce guide quelques conseils afin de réaliser au mieux votre achat.
Les types existants, permettant de choisir une poêle adaptée à ses besoins
Revêtement en téflon, inox, aluminium, céramique, fonte… Autant de matières et de revêtements qui peuvent compliquer votre choix.Le revêtement en téflon : attention à la date
Celles avec un revêtement en téflon offrent le grand avantage d’être antiadhésives. Ainsi, vos aliments ne colleront pas au revêtement lors de la cuisson. C’est un bon moyen de vous faire gagner un temps appréciable lors du nettoyage de votre ustensile. Vous n’aurez pas à frotter pour enlever les restes d’aliments collés. Attention toutefois à bien vérifier sur l’emballage de votre ustensile l’absence de PFOA dans le téflon. Cette substance, inscrite sur la liste des polluants organiques persistants, est considérée depuis 2009 comme un possible perturbateur endocrinien. Normalement, lors de l’achat, vous devriez observer la mention « sans PFOA » présente sur l’emballage. Si vous avez acheté votre poêle avant 2009, il est préférable de la remplacer par une nouvelle, tout particulièrement si le revêtement est rayé et abîmé. Autant ne prendre aucun risque pour votre santé !Les autres types les plus courants, avec le meilleur rapport qualité/prix
Dans votre grande surface, vous allez surtout trouver les poêles suivantes :- Recouvertes d’un revêtement en téflon comme celles que nous venons de voir ;
- En aluminium, les moins coûteuses ;
- En inox, les plus vendues ;
- Avec un revêtement en céramique, les plus récentes.
Choisir une poêle en fonte et en tôle d’acier : robuste et durable
La version en fonte de cet ustensile est depuis longtemps utilisée dans les cuisines. Elle est très résistante dans le temps et très solide. La fonte supporte parfaitement les hautes températures et permet une répartition uniforme de la chaleur. Cependant, elle présente aussi plusieurs inconvénients. Elle est lourde et ne supporte pas l’eau froide ni le liquide vaisselle. Par conséquent, vous devrez huiler la vôtre pour la nettoyer après chaque utilisation, ce qui peut s’avérer fastidieux. Les poêles en tôle d’acier sont surtout utilisées par les chefs cuisiniers dans leurs restaurants. Le grand avantage de ces poêles est la diffusion très rapide de la chaleur. De plus, elles sont très résistantes et permettent une multitude de cuissons. Cependant, vous devrez culotter votre poêle régulièrement. Pour réaliser un culottage réussi, faites bouillir des épluchures de pommes de terre dans de l’eau pendant 15 minutes. Rincez ensuite votre plat et faites-y frire un filet d’huile. Essuyez ensuite avec du papier essuie-tout, et c’est bon ! Si la technique est simple, elle peut être pénible à réaliser régulièrement.
Nos recommandations pour bien choisir une poêle
Il existe plusieurs critères à respecter avant de réaliser votre achat. Avec quel type de feux allez-vous l’utiliser ? Pour quel usage ?Choisir une poêle en fonction du type de feux de votre table de cuisson
Un des premiers critères pour choisir une poêle est de tenir compte de sa table de cuisson. Cela peut sembler évident, mais il est fréquent de ne pas faire attention aux indications notées sur les étiquettes et sur les emballages. La majorité des modèles proposés dans le commerce sont compatibles avec tous types de feux : gaz, électricité ou vitrocéramique. Toutefois, si vous êtes équipé d’une table de cuisson à induction, soyez particulièrement vigilants, car les poêles qui s’adaptent à ce mode de cuisson sont spécifiques.Choisir une poêle en fonction de son usage
Avant de choisir une poêle et de l’acheter, réfléchissez bien à l’utilisation que vous allez en faire. Votre choix ne sera pas le même si vous souhaitez une poêle pour saisir ou pour mijoter, pour réaliser des préparations spécifiques (type crêpes) ou non, pour préparer un repas pour un ou plusieurs convives. Parmi l’infinité de modèles disponibles, il y en aura forcément une qui vous conviendra davantage. Pour celles en inox, choisissez de préférence un produit à fond épais qui contiendra de l’aluminium pour isoler et qui évitera que vos aliments n’attachent lors de leur cuisson. À l’inverse, pour les personnes allergiques au nickel, il est préférable d’éviter ce type de revêtement.Petits conseils pratiques
N’hésitez pas à avoir plusieurs poêles à disposition dans votre cuisine afin de parer à toutes les éventualités. Ainsi, il est conseillé de posséder :- Une version pour une personne ;
- Une version d’une taille plus importante pour une famille de 4 personnes ;
- Une version spécifiquement destinée à la cuisson de la viande ;
- Une version pour cuisiner des légumes en accompagnement ;
- Une version pour réaliser des crêpes (toujours pratique pour le goûter des enfants).
Par ailleurs, pensez à entretenir correctement votre poêle. En règle générale, évitez de les mettre au lave-vaisselle et préférez la vaisselle à la main, même si cela paraît fastidieux. Elles dureront plus longtemps et garderont davantage leur qualité de cuisson. De plus, n’hésitez pas à changer la vôtre dès qu’elle s’avère rayée ou usée. Il y a de plus en plus d’offres commerciales récurrentes qui vous permettent de choisir une poêle et de l’acheter pour une somme moins importante. N’hésitez pas à en profiter !