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Dossier pratique :
Risotto aux deux jambons
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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
- 300 g de riz spécial risotto (type Arborio)
- 150 g de jambon cru
- 150 g de jambon blanc
- 1 gros oignon
- 80 g de parmesan
- 6 brins de persil
- 30 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Versez 1 litre d'eau dans une casserole et portez à ébullition avec les cubes de volaille émiettés. Réservez pour la suite de la recette tout en maintenant le bouillon bien chaud.
- Lavez et hachez le persil finement et réservez.
- Coupez le jambon cru et le jambon blanc en petits dés ou en lanières.
- Pelez et émincez l'oignon et faites-le revenir dans une casserole avec l'huile d'olive.
- Versez le riz en pluie et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne nacré (translucide).
- Arrosez de vin blanc et laissez réduire totalement tout en remuant.
- Versez le bouillon, louche par louche, en laissant le riz absorber tout le liquide avant d'en rajouter. Remuez régulièrement tout le long de la préparation avec une cuillère en bois.
- Salez et poivrez à votre convenance.
- Incorporez le beurre puis le parmesan râpé et mélangez bien.
- Parsemez de persil et ajoutez les dès des deux jambons puis mélangez.
- Servez bien chaud !
Pour servir ce risotto, nous vous recommandons cette assiette à risotto
