Ustensile de cuisine, Cuisine Plaisir Art de la Table : l'expertise et le choix à proximité
Dossier pratique :
Terrine de foie gras aux cranberries et compotée de cranberries
"Besoin d'un conseil ? Vous pouvez aussi appeler le magasin à côté de chez vous, ça ira plus vite"
Contacter votre magasin
Recette de terrine de foie gras aux cranberries et compotée de cranberries
Recette pour 6 à 8 personnes :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de marinade : 8 heures
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
- 1 foie gras cru de canard (environ 500 g)
- 100 g de cranberries séchées
- 2 cuillères à soupe de Porto blanc
- 1 cuillère à café de poivre
- 2 cuillères à café rases de sel
- 750 g de cranberries fraîches ou surgelées
- 250 g de sucre
- 15 ml d'eau
Préparation :
- La veille, assaisonnez le foie gras avec le sel, le poivre et 1 cuillère à soupe de Porto.
- Laissez mariner 8 heures a réfrigérateur.
- Préchauffez votre four à 120°C.
- Dans un bol, mélangez les cranberries avec un peu d'eau chaude et 1 cuillère à soupe de Porto et laissez mariner environ 10 minutes. Égouttez et réservez.
- Séparez délicatement les 2 lobes du foie.
- Placez une moitié de foie dans votre terrine.
- Disposez par dessus les cranberries et recouvrez avec la deuxième moitié de foie.
- Disposez votre terrine dans un plat creux allant au four et versez de l'eau très chaudes jusqu'au 3/4 de la terrine.
- Faites cuire au bain marie pendant 40 minutes.
- Laissez refroidir et placer au frais 24 heures minimum avec de déguster.
- Pour la compotée, portez à ébullition les cranberries fraîches ou surgelées, le sucre et l'eau.
- Laissez mijoter 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la compotée soit sirupeuse.
- Laisser refroidir, placez au réfrigérateur jusqu'au service du foie gras.
Pour réaliser et déguster cette recette, nous vous recommandons d'utiliser :
 | |
 | Lyre droite en inox de ROGER ORFEVRE |
 | Thermomètre à foie gras |